قدمت سنت فخیمه جوج‌زدن در تاریخ
جانونی

قدمت سنت فخیمه جوج‌زدن در تاریخ

نویسنده : الهام یوسفی

به نظر می‌رسد این آخرین شماره‌ای است که می‌خواهیم درباره مرغ و نوزاد از تخم بیرون نیامده‌اش یعنی همان تخم‌مرغ صحبت کنیم. خودتان خوب می‌دانید مرغ یکی از پرمصرف‌ترین گوشت‌های جهان است و حاوی انرژی، کربوهیدرات، چربی، پروتئین و ده‌ها ماده مغذی دیگر از جمله ویتامین بسیار مفید B3 که یک ویتامین ضد سرطان است. شاید باورتان نشود که 600 سال قبل از میلاد هم مردم مرغ را مصرف می‌کردند. لابد می‌پرسید که از کجا این موضوع کشف شده و آیا باستان‌شناسان استخوان‌های مرغ خورده شده‌ای را در رسوبات اطراف رودخانه‌ها پیدا کرده و فهمیده‌اند که از قدیم سنت «جوج‌زدن» در میان مردمان رواج داشته؟ البته که خیر. بلکه باستان‌شناسان عکس مرغ را در دیواره‌های قصر بابلیان پیدا کردند که با یک ژست خاص اساطیری به افق خیره شده بود! تاریخ‌دانان این را هم فهمیده‌اند که در قرون وسطا، مردم بسیار گوشت مرغ مصرف می‌کردند. این موضوع را بگیرید و بیایید تا سال 1800 میلادی که مرغ آنقدر شان و منزلت پیدا می‌کند و گران می‌شود که درآمریکا فقط ثروتمندان می‌توانند مرغ بخرند و بخورند. البته مرغ دوره‌های افول هم داشته، دوره‌هایی که به خاطر شیوع آنفلوآنزای مرغی مصرف آن کاهش پیدا کرده است. مرغ‌ها نژادهای مختلفی دارند که یکی از مهم‌ترین نژادهایشان متعلق به کشور دوست و مملکت فخیمه چین است که به آن نژاد شانگهای یا کوشین می‌گویند. این نکته را هم از قلم نیندازیم که ایرانی‌ها 11 کیلوگرم بیشتر از مصرف سرانه جهانی از این گوشت استفاده می‌کنند و احتمالا علت اصلی مصرف زیاد آن هم سنت جوج زدن در ایام تعطیل و مسافرت‌های کوتاه برون‌شهری است! از محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی که با مرغ تهیه می‌شود زرشک پلو با مرغ است که اگر آشپز واقعا این‌کاره باشد از لذیذترین و مطبوع‌ترین غذاهای سفره ایرانی است. از دیگر غذاهای مرغی می‌توان به سبزی پلو با مرغ، خورش فسنجان با مرغ، ته چین مرغ، انواع سالاد با مرغ، سالاد الویه، باقالی پلو با مرغ و...

یادش بخیر! سال‌ها پیش وقتی مهمان ناخوانده‌ای از راه می‌رسید، صاحب‌خانه‌ با مناعت طبعی مثال‌زدنی می‌گفت: «شام تشریف داشته باشید، چند تا تخم مرغ می‌زنیم، دور هم می‌خوریم دیگه.» البته که این روزها نمی‌توان به این راحتی مهمان‌ها را دعوت به تخم‌مرغ کرد. اما از قدیم ایرانی‌ها تخم مرغ را نمادی از باروری و رشد و زایش می‌دانند و به همین دلیل هم در سفره‌های هفت‌سین آن را به صورت نقاشی شده قرار می‌دهند. تخم مرغ در زمره غذاهای مقوی و پر از پروتئین است. حتما تا به حال دقت کرده‌اید که برخی تخم مرغ‌ها پوست سفید و برخی پوست قهوه‌ای دارند که این رنگ پوست آن‌ها به نژاد مرغ مادر بستگی دارد. مرغ‌هایی با پرهای سفید، تخم سفید و مرغ‌هایی با پرهای قهوه‌ای تخم قهوه‌ای می‌گذارند. رنگ زرده تخم مرغ هم به نوع تغذیه مرغ بستگی دارد. مرغ‌هایی که سبزیجات مصرف می‌کنند زرده زردتری دارند به نسبت مرغ‌هایی که گندم و جو می‌خورند. 

نظرات کاربران
کد امنیتی
پربازدیدتریـــن ها
نگاهی به « انتقام جویان: جنگ اینفینیتی» به بهانه اکران بزرگترین پروژه سینمایی «مارول»

بزرگترین گردهمایی تاریخ ابرقهرمان‌ها

٩٧/٠٢/٢٧
آنتن

ما هم نازک!

٩٧/٠٢/٢٧
درباره «پلنگ سیاه»، فیلمی که در گیشه‌های دنیا عجیب و غریب می‌فروشد

ابرقهرمان بفروش و نچسب

٩٧/٠٢/٢٧
شاخ هفته

ای تو نگهبان من

٩٧/٠٢/٢٧
نگاهی به پرونده قلدری‌های آمریکا در چند قرن اخیر به بهانه خروج ترامپ از برجام که البته اتفاق عجیبی هم نبو

قلدرامپ

٩٧/٠٢/٢٧
درباره درخشش بانوان فوتسالیست ایران در آسیا؛

قهرمانان وطن

٩٧/٠٢/٢٧
یادداشت

جامعه‌شناسی تدفین و چیزهای دیگر...

٩٧/٠٢/٢٧
راهکارهایی برای تنفسِ جان، به بهانه آمدن ماه رمضان

هوای تازه برای ریه‌های روح خسته

٩٧/٠٢/٢٧
یادداشت

یک ایران، یک صدا

٩٧/٠٢/٢٧
یادداشت

یک حقیقت مرگبار

٩٧/٠٢/٢٧
جانونی

تقدیم به جناب خرما... با احترام

٩٧/٠٢/٢٧

تقریبا هیچ!

٩٧/٠٢/٢٧
ساختنیجات

جالباسی، از تولید به مصرف

٩٧/٠٢/٢٧
یادداشت

دعوت شدگانیم...

٩٧/٠٢/٢٧
گفت‌و‌گو با دروازه‌بان تیم ملی فوتسال بانوان ایران

لژیونر شدن ما خیلی محال است

٩٧/٠٢/٢٧
تا جامِ جهانی

یک ایرانی بین خوش‌تیپ‌ترین بازیکن‌های جام‌جهانی2018

٩٧/٠٢/٢٧
حکایت هفته

اندر حکایت ابن جیم و انبار پر خودروسازان

٩٧/٠٢/٢٧
پایان نامه

لوبیا، گلابی و غوطه‌ای که نخورد!

٩٧/٠٢/٢٧
یادداشت

من از شما می‌پرسم: آیا مشکل ما این است؟

٩٧/٠٢/٢٧
مینیمال

مینیمال 535

٩٧/٠٢/٢٧