اینجا جگر را سیخی نمی‌فروشند!
شیوه قدیمی حلال فروشی در کبابی‌ها

اینجا جگر را سیخی نمی‌فروشند!

نویسنده : m.attari

«لقمه حلال» از قدیم بزرگ‌ترین دغدغه نان‌آوران خانه بوده و مدام حواسشان به این است که مبادا در این نان درآوردن حقی از مردم ضایع شود. دغدغه و حساسیتی که شاید امروز به نسبت به گذشته کمرنگ‌تر شده باشد؛ اما هنوز هستند کسانی که روی تک‌تک درآمد دخلشان حساس باشند که مبادا ریالی به‌ناحق وارد این دخل شود. «اصغر خوئینی» یکی از همین افراد است که سال‌ها در یک جگرکی در بازار سنتی زنجان عرق می‌ریزد و تمام تلاشش را می‌کند که کم‌وزیاد به مردم نفروشد و به همین خاطر در این جگرکی، مشتریان گرمی جگر می‌خرند نه سیخی. مصاحبه کوتاه ما با این مغازه‌دار باغیرت زنجانی بخوانید.

«اصغر خوئینی» متولد سال ۱۳۵۱ در زنجان است و از حول‌وحوش ۷-۶ سالگی در جگرکی پدر  کار کردن را شروع می‌کند. «من از سال ۱۳۵۷ به‌صورت شیفتی و مقطعی کار می‌کردم. بستگی به زمان مدرسه‌ام داشت. زمانی که شیفت صبح بودم، بعدازظهرها و زمانی که شیفت عصر بودم صبح‌ها به جگرکی پدر می‌آمدم و کمک می‌کردم. از سال ۱۳۶۴ هم به‌صورت رسمی این جگرکی را تحویل گرفتم. تقریبا ۱۸۰ سال است که این مغازه در بازار سنتی زنجان دایر است. از قدیم دو جگرکی بالا و پایین بازار بود که یکی از آن‌ها ما بودیم.»

این مغازه مثل تمام مغازه‌های جگرکی شهر است؛ با این تفاوت که در اینجا جگر را گرمی به شما می‌فروشند. «رسم زنجان از گذشته این‌گونه بود که جگر را اول وزن می‌کردند و بعد به سیخ می‌کشیدند. یعنی قانون شریعت را اجرا می‌کردند. الان هم همین‌طور است. بعدا یک عده‌ای خارج از بازار و در خیابان مغازه باز کردند و برخلاف سنت بازار، جگر را سیخی به مردم فروختند. در بازار فرد اول می‌بایست شریعت را بفهمد بعد وارد کار شود و این مهم‌ترین قانون بازار بود. اما الان فقط پول درآوردن مهم است. رسم بر این بود که مشتری مثلا بگوید به من ۲۰۰ گرم جگر بده. ما هم وزن کنیم. حالا این ۲۰۰ گرم هرچند تا سیخ شد به او می‌دهیم. اما اگر بخواهیم سیخی حساب کنیم، ممکن است یک سیخ بیشتر از این مقدار باشد که من ضرر می‌کنم یا ممکن است از این مقدار کمتر باشد که این شکلی این پول به قول قدیمی‌ها «سردخیل» است. یعنی پول اضافه‌ای که از مردم گرفته می‌شود؛ خودمانی بگوییم این پول دزدی است.»

کاسب‌های قدیم دل‌نازک بودند و برای افراد بی‌بضاعت یک حساب جداگانه داشتند. «الان وضع نسبت به گذشته فرق کرده و درآمد ما چندان نیست و گاهی در برابر خانواده و فرزندان شرمنده می‌شویم. قدیم یک رسمی بود که وقتی بوی جگر پخش می‌شد، بعضی که ناتوان بودند رایگان جگر می‌گرفتند. مثلا زن جوانی می‌آمد و می‌گفت پول ندارم ما دو سیخ جگر مجانی به او می‌دادیم. خیلی‌ها می‌گفتند خب این شکلی که ضرر می‌کنید اما به آن‌ها می‌گفتیم پس برکت چیست؟ اما الان دیگر نمی‌شود از این کارها کرد. الان پول‌ها دیگر برکت ندارد و آن‌هم به دلیل است که حساسیت مردم نسبت به پول حلال و حرام کم شده است.»

منبع: مهر

برچسب ها
درباره نویسنده
نظرات کاربران
کد امنیتی
مرتضی
مرتضی
٩٥/٠٦/١٥
٠
٠
خوشا به انصافش. تو قوچان هم یه ساندویچی هست که حلال کار می کنه، حال کردم وقتی رفتم ساندویچیش
آبی
آبی
٩٥/٠٦/١٥
٠
٠
oخدا خیرش بده
الهام حبشی
الهام حبشی
٩٥/٠٦/١٦
٠
٠
چقدر جالب ، احسنت به این همه اعتقاد و خداشناسی ، کاش همه ی مردم انقدر با ایمان بودن .
mohamad_s
mohamad_s
٩٥/٠٦/١٧
٠
٠
کاسب خوش انصاف شریک مال مردم ئه ....خدا خیرشون بده
maeadeh_sh72
maeadeh_sh72
٩٥/٠٦/١٧
٠
٠
واقعا عالی خداخييرش بده
شقایق
شقایق
٩٥/٠٧/٠٧
٠
٠
خدا به کارتون برکت بده
پربازدیدتریـــن ها
شعری سروده خودم

بعد تو

٩٥/٠٩/١٣
شعری سروده خودم

شاید دلیل خلقتت آغوش باشد!

٩٥/٠٩/١٣
شعری سروده خودم

سکوت پاییزی

٩٥/٠٩/١٤
امان از این همه ناهماهنگی

یک نفر با من هماهنگ شود

٩٥/٠٩/١٣
شعری سروده خودم

چشم هایم باز شد٬ دیدم کنارم نیستی

٩٥/٠٩/١٨
لطفا شفاف بگویید

مسابقه ی غسل

٩٥/٠٩/١٣
گیج شده ام

حال این روز

٩٥/٠٩/١٤
به دنبال آیه های عذاب

سید حسن آقامیری کیست؟

٩٥/٠٩/١٤
ترانه ای سروده خودم

دل بهونه گیر

٩٥/٠٩/١٥
عمق فاجعه

آرایشگاه

٩٥/٠٩/١٥
معرفی فیم دریا سالار

لطف خدا بود

٩٥/٠٩/١٤
داستان کوتاه

به همین سادگی / قسمت دوم

٩٥/٠٩/١٤
نامه ی کشف شده ی قدیمی ترین دانشجوی دانشگاه بیرجند

مجمع الأدبا

٩٥/٠٩/١٥
اندر حکایت آموزش مسائل جنسی به کودکان

بچه از کجا میاد؟

٩٥/٠٩/١٦
ترسیده ام انگار

دلم مى خواهد همه چيز را بسوزانم!

٩٥/٠٩/١٣
چرا همیشه همه چیز را آماده می خواهیم؟

دوستت دارم های ناگفته

٩٥/٠٩/١٥
شعری سروده خودم

چشم هایت شبیه پاییزند...

٩٥/٠٩/١٨
باید بشوی همان آدم سابق

آفرینش برای خوب بودن

٩٥/٠٩/١٤
اندر مصائب شغل من

پرنیا؟ پریا؟ پریان؟ پرنیان؟

٩٥/٠٩/١٣
شعری سروده خودم

ناز نگاه

٩٥/٠٩/١٤